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新潟県産醤油

新潟県産生醤油(きじょうゆ) 郷土の実り 1L

1L 1本
商品コード:4975833200285
販売価格(税込) 734
1L 6本入
商品コード:4975833200285-6
販売価格(税込) 4,406

「新潟県産しょうゆ 郷土の実り」ってどんなしょうゆ?

新潟県産のエンレイ大豆・新潟県産の小麦(品種:ゆきちから)と国産塩で仕込み、自然な四季の温度変化だけで一年間発酵・熟成を行った天然醸造の生醤油(きじょうゆ)です。

その年に新潟県内で収穫される大豆・小麦と国産塩だけで仕込み、その後あえて味や成分調整を行わない為、収穫年の大豆・小麦の出来がそのまま味に反映されるので、風味の違いをお楽しみいただけます。
また一般的なお醤油は保存目的の為、保存料やアルコールを添加しますが、この醤油は一切何も添加しない生醤油(きじょうゆ)です。

塩は普通の国産塩を使用しております。

雪深い新潟県では1998年(平成9年)時点で小麦の作付けがゼロになり、新潟の大豆小麦での醤油作りはもうできないと考えておりましたが、新潟県小千谷市の農家山口氏が雪の下でも110日間耐えられる小麦(ゆきちから)の作付けを開始し、新潟県唯一の小麦製粉会社「丸栄製粉株式会社」に製粉を依頼したことから、同社と山口氏が「新潟小麦の会」を立ち上げ、弊社工場(新潟県醤油協業組合)や山崎醸造株式会社もそこに参加させていただきながら
「新潟県産醤油復刻プロジェクト」を立ち上げ、新潟の小麦・大豆の生育拡大と新潟の農業活性化を願い作られたのが「新潟県産醤油 郷土の実り」です。

おかげ様で、昔の醤油の味を知る年配の方から「なつかしい!」「こういう醤油は久しぶりだ!」と喜びの電話をいただき、私たちも嬉しくてたまりません!

また、せっかく新潟産の大豆・小麦で作るので、県内の皆様に収穫や仕込みを手伝ってもらってます。
新潟県内在住の皆様や、新潟にゆかりのある皆様と一緒に作る醤油として地域に根付き、新潟の農業活性化に結びついていく活動を今後も継続していきます。

以下は収穫や仕込みを手伝ってもらってる様子です↓

小麦収穫の様子

▲2017.6.24 新潟県小千谷市鴻巣での小麦収穫の様子

 

小麦収穫体験(子供たちも多数参加)

▲2017.6.24 小麦収穫体験(子供たちも多数参加)

 

乗ってみないかい?

▲小麦収穫体験時のやんちゃな山口氏のトラクター独演会

脱穀後の小麦を見つめる子供

▲収穫後、脱穀された小麦をみる子供。実は大人も小麦を初めて見る人が多いのです!

 

小麦収穫体験 集合写真

▲一緒に小麦を収穫したみんなでパシャリ

 

もろみ仕込み体験

▲2016.11.26 もろみ仕込み体験in新潟県醤油協業組合(当社工場)
 バケツリレーで桶に醤油麹と塩水を投入のようす

 

バケツリレー親子

▲バケツリレーの様子2

 

撹拌

▲しょうゆもろみ攪拌

 

撹拌

▲しょうゆもろみ攪拌2

 

工場見学(ムロ)

▲2016.11.26 もろみ仕込み体験の時に工場見学も!

 

工場見学(タンク脇)

▲工場見学2

 

座学

▲醤油の製造工程とか座学

 

PET仕込み

▲しょうゆもろみを500mlPETに仕込み、自宅で発酵体験!

 

新潟県産醤油 仕込 体験

▲もろみ仕込み体験参加者で記念撮影!

⇒ 新潟県産醤油復刻プロジェクトのホームページはこちら

日本の食卓の洋食化や個食化による米の消費低迷により、新潟の田んぼの面積は縮小し耕作放棄地や荒地が増えておりますが、このプロジェクトの取り組みにより、耕作放棄地を小麦畑に変え、お金と雇用を生み出す土地に変えていきたい。

収穫された小麦を全量当社が買い支える事によって、これから離農を検討しようと悩んでいる農家の皆様に安心して農業を続けられる一つの選択肢を提供したい。

との思いでこの「新潟県産しょうゆ 郷土の実り」の製造販売を行っております。

平成28年で当社が新潟小麦の会から仕入れた小麦は13トン。(我々の他に、パン屋さんやうどん屋さんが小麦の会から仕入れています)まず第一目標として年間60トンまで増やしたい。今現在当社は他県から60トンの小麦を仕入れているので県内産への切り替えは容易です。

その次の目標は300トン。当社では毎年1000トン弱の小麦を海外から輸入しているので、まずはその1/3を新潟産へ切り替えたいと考えており、そうする事で世界の人口爆発による小麦不足等のリスクも回避できるのではと考えます。1000トンすべてが新潟県産になったら最高だな〜と夢を描きながら、活動を継続してまいります。

品質表示

名称 こいくちしょうゆ(本醸造)
原材料名 大豆(新潟県産)、小麦(新潟県産)、食塩(国産)
内容量 1リットル
賞味期限 12か月
保存方法 直射日光を避け常温で保存してください。
製造者 新潟県醤油協業組合 新潟県長岡市十日町1901-1
品質規格書(PDF) 郷土の実り1L社外規格書170119

*保存性を高めるための保存料やアルコールを添加しておりませんので、開封後は必ず冷蔵庫で保管してください。

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1L 1本
4975833200285

販売価格

734

(税込)

1L 6本入
4975833200285-6

販売価格

4,406

(税込)

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