鹿児島県枕崎で水揚げされたキハダマグロを原料に作られた「まぐろ節」の特徴をそのまま液体に封じ込めた白だしです。
まぐろ節の出汁の特徴は、上品な風味・肉感たっぷりの旨みと自己主張をしすぎない事。
一部高級料亭のお吸い物にまぐろ節の出汁が使用されるのは、主張しすぎないまぐろ節の出汁が他の繊細な素材をしっかりと引き立てて、料理を旨みで包み込んでくれるから。
そんなまぐろ節の出汁特徴をふんだんに感じていただく為、まぐろ節を中厚削りと薄削りの2段階で出汁を抽出し、やさしい風味の特選うすくちしょうゆ、五島灘のいそ塩等、最低限の素材でまとめました。
また、旨みをそのまま楽しんでいただくため、無濾過(にごり仕立て)で瓶につめた越後良寛自慢の白だしです。