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牡蠣と海老の新緑酢和え

今週のシェフ:「悠久山栄養調理専門学校」 松井晴美先生

材料

(4人前)

キュウリ
2本
牡蠣(生食用)
12粒
食用菊
60g
海老(長さ5cm位の無頭)
4尾
柚子
少々

A

佐渡情話
大さじ1
大さじ3
みりん
大さじ2

作り方

牡蠣と海老の新緑酢和え 作り方
牡蠣と海老の新緑酢和え 作り方
牡蠣と海老の新緑酢和え 作り方
  1. Aを合わせておく。
  2. 海老は背わたを取り、塩を入れた湯でボイルし皮をむき、2枚に切る。
  3. 食用菊は額を取り除き、熱湯に酢を入れた湯でサッと掻き回す程度に湯がき、硬くしぼっておく。
  4. キュウリは軽く塩で板ずりした後、粗めのおろし金ですりおろし、水分を切っておく。
  5. 牡蛎は沸騰した湯に入れ、膨らんできたら湯から上げて氷水に入れ、水気を切る。
  6. 器に牡蛎、菊、海老を盛り、きゅうりのすりおろしで山型を作り上にのせ、Aを脇から注ぐ。柚子の皮のせん切りをのせる。

この料理にはこのお酒

芋全 貴匠蔵(いもぜん きしょうぐら) お酒

芋全 貴匠蔵(いもぜん きしょうぐら)
【本坊酒造/鹿児島県】720ml/1344円

“芋”好きを魅了するこだわり焼酎。

昔ながらのかめ壷仕込みで、米麹を用いず、鹿児島産の良質な“さつまいも”のみで造ったこだわりの芋焼酎。芋の甘みがそのまま生きた、まろやかな飲み口が魅力です。ドライフルーツのような香味や、干し芋を連想させる昔懐かしい味わいをお楽しみください。お湯割りやロックがお薦めです。

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