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新潟県産大豆・新潟県産小麦・国産塩の天然醸造醤油

新潟県産生(き)醤油 郷土の実り2017年仕込み 360ml

360ml 1本
商品コード:4975833200292
販売価格(税込) 486
360ml 12本入
商品コード:4975833200292-12
販売価格(税込) 5,832

 

「新潟県産しょうゆ 郷土の実り」ってどんなしょうゆ?

「郷土の実り」は新潟県産の小麦(品種:ゆきちから)と新潟エンレイ大豆・国産塩・種麹(オリゼー)で仕込み、自然な四季の温度変化だけで一年間タンクで発酵・熟成。その後成分調製や保存の為のアルコール添加はあえて行わずそのまんまボトリングした生(き)醤油です。

生(き)醤油と生(なま)醤油ってどう違うの?
↓↓↓↓↓
https://echigo-ryokan.jp/blog/namanama1203/


2017年11月23日に醤油麹の仕込みを行い、25日(土)にもろみ仕込みを行いました。
(消費者を招いて木桶で仕込み体験実施)
約1年後の2018年11月17日(土)にもろみを搾り、搾り汁(生揚)をしばらく静置してから成分調製を行わずボトリングしました。

小麦収穫の様子小麦収穫体験(子供たちも多数参加)

▲2017.6.24 小麦収穫体験の様子 子供たちの参加も多数

脱穀後の小麦を見つめる子供

▲2017.6.24 小麦を初めて見る子(小麦は以外と大人もあまり見たことない)

2018年の夏は気温30℃を超える猛暑日が多く、発酵熟成が旺盛にすすみ濃厚な仕上がりとなりました。(ワインで言えば当たり年です)


搾りたては若さがあるので、前年仕込みのと比較できる方にはトゲトゲしく感じるかもしれません。それは約2年間熟成していた事により深みが増しているからです。2017年仕込みもまた少しづつ深みをまとって行きます。それら自然な変化も調製せずにボトリングしていきますので、年間の搾る時期によって除々に味が深まっていくということも「郷土の実り」の魅力の一つです。

*塩は普通の国産塩を使用しております。

▲2017.11.25 もろみ仕込み体験の様子
郷土の実りはタンク熟成ですが、体験者の皆様には特別に木桶に仕込んでいただきました。

郷土の実り2018年仕込みイベントの様子
↓↓↓↓↓
https://echigo-ryokan.jp/blog/20181117shikomi/

「郷土の実り」はこのように新潟の小麦・大豆の出来具合や、熟成期間の気温により風味の変化が楽しめるワインのようなヴィンテージ醤油です。

当社は全国の醤油屋さんの中では小さな工場ですが、木桶が沢山並んでるような老舗の蔵元ではありません。それなりに設備は機械化しており、郷土の実りも機械で作業を行い、発酵熟成はタンクで行っております。
全ての製造工程を手作業にすることで、もっと付加価値のあるものにして欲しいというご意見も全国から多数寄せられておりますが、私達が郷土の実りで目指すものは「原料にこだわり、余計なものを一切加えず、普段使いできる醤油」ですので、煮物などを作るときにもボトルを大きく傾けて鍋に醤油を入れられる価格に抑えたいと考えております。

新潟県産醤油 郷土の実り2017年仕込みはこんな醤油です。多くの方にご利用いたたけると嬉しいです。

1Lタイプでさらにお得!

https://echigo-ryokan.jp/item/kyodo-no-minori-1l/

郷土の実りに関する最新情報は随時下記Facebookで更新中!
↓↓↓↓↓
https://ja-jp.facebook.com/syoyu.fukkoku.pj.jp/


*11月末〜12月頭に初搾りを行い、除々に市場に出荷されます。年度切り替わり時期はホームページの情報更新が何合わず前年度のままの場合があります。何卒ご了承お願い致します。

小麦収穫体験 集合写真

▲2017.6.24 小麦収穫体験集合写真



郷土の実り→新潟県産醤油復刻プロジェクトの始まり

雪深い新潟県では1998年(平成9年)時点で小麦の作付けがゼロになり、新潟の大豆小麦での醤油作りはもうできないと考えておりました。そんな中、新潟県小千谷市の農家山口氏が雪の下でも110日間耐えられる小麦(ゆきちから)の作付けを開始し、新潟県唯一の小麦製粉会社「丸栄製粉株式会社」に製粉を依頼したことから新潟の小麦復活がスタートしました。その後、同社と山口氏が「新潟小麦の会」を立ち上げ、弊社工場(新潟県醤油協業組合)や山崎醸造株式会社もそこに参加させていただきながら「新潟県産醤油復刻プロジェクト」を立ち上げ、新潟の小麦・大豆の生育拡大と新潟の農業活性化を願い作られたのが「新潟県産醤油 郷土の実り」です。

⇒ 新潟県産醤油復刻プロジェクトのホームページはこちら

日本の食卓の洋食化や個食化による米の消費低迷により、新潟の田んぼの面積は縮小し耕作放棄地や荒地が増えておりますが、このプロジェクトの取り組みにより、耕作放棄地を小麦畑に変え、お金と雇用を生み出す土地に変えていきたい。

収穫された小麦を全量当社が買い支える事によって、これから離農を検討しようと悩んでいる農家の皆様に安心して農業を続けられる一つの選択肢を提供したい。

との思いでこの「新潟県産しょうゆ 郷土の実り」の製造販売を行っております。

平成28年で当社が新潟小麦の会から仕入れた小麦は13トン。(我々の他に、パン屋さんやうどん屋さんが小麦の会から仕入れています)まず第一目標として年間60トンまで増やしたい。今現在当社は他県から60トンの小麦を仕入れているので県内産への切り替えは容易です。

その次の目標は300トン。当社では毎年1000トン弱の小麦を海外から輸入しているので、まずはその1/3を新潟産へ切り替えたいと考えており、そうする事で世界の人口爆発による小麦不足等のリスクも回避できるのではと考えます。1000トンすべてが新潟県産になったら最高だな〜と夢を描きながら、活動を継続してまいります。

お問い合わせはお気軽にどうぞ
↓↓↓↓↓
https://echigo-ryokan.jp/contact/


以下は写真集です。
↓↓↓↓↓

 

乗ってみないかい?

▲小麦収穫体験時のやんちゃな山口氏のトラクター独演会

 

もろみ仕込み体験

▲2016.11.26 もろみ仕込み体験in新潟県醤油協業組合(当社工場)
 バケツリレーで桶に醤油麹と塩水を投入のようす

バケツリレー親子

▲バケツリレーの様子2

撹拌

▲しょうゆもろみ攪拌

撹拌

 

 

 

 

成分分析表 (100ml当たり)

エネルギー 114kcal
たんぱく質 10.7g
脂質 0g
炭水化物 17.8g
食塩相当量 16.2g
この表示値は目安です。

品質表示

名称 こいくちしょうゆ(本醸造)
原材料名 大豆(新潟県産)、小麦(新潟県産)、食塩(国産)
内容量 360ミリリットル
賞味期限 12か月
保存方法 直射日光を避け常温で保存してください。
製造者 新潟県醤油協業組合 新潟県長岡市十日町1901-1
品質規格書(PDF) 郷土の実り360ml社外規格書170119

*保存性を高めるための保存料やアルコールを添加しておりませんので、開封後は必ず冷蔵庫で保管してください。

商品を購入するには個数を入力し、「カートに入れる」を押してください

360ml 1本
4975833200292

販売価格

486

(税込)

360ml 12本入
4975833200292-12

販売価格

5,832

(税込)

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