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高級魚のどぐろの風味が出汁になりました

越後良寛のどぐろの白だし

販売価格(税込) 864

高級魚のどぐろが液体だし(白だし)になりました。

島根県沖(山口県寄り)の底曳網漁法で水揚げされた小さな「のどぐろ」を使用し、煮干に加工。
北海道利尻産昆布・五島灘のいそしお等、白だしとして必要最低限な副原料で味を整えました。
(化学調味料不使用)

「のどぐろ」は脂分の多い白身魚。お刺身や焼き魚で召し上がる際には脂がのってとても美味しい高級魚として有名ですが、出汁をとる際にも脂が出てきてしまいます。
そのまま料理に使う事はできるかもしれませんが、瓶詰めして「液体だし」としてつくる際には、ボトル上部に脂が溜まってしまい、商品化は難しいとされていました。

では、その「邪魔な脂をろ過してしまえばいい」と考え、ろ過をすると白身魚独特の「のどぐろの旨味」も一緒に無くなってしまいます。

このたびようやく「旨味と風味を残しながら脂の問題をクリア」する事ができましたので、販売する事といたします。

*この商品はミュージックセキュリティーズのクラウドファンディング「越後良寛白だしファンド」を利用して開発した商品です。ご協力いただいた皆様には改めて感謝申し上げます。

 

▼のどぐろを煮干しに加工する海沿いの工場からみた山陰の海▼

▼のどぐろ煮干しを煮るところ(海水を引き込んで煮ます)▼
のどぐろ煮干しを煮るところ

▼煮干し乾燥▼
煮干し乾燥

▼出来上がったのどぐろ煮干し▼
のどぐろ煮干し

のどぐろ煮干し

▼煮干しになっても喉が黒い▼
のどぐろ煮干し 煮干しになっても喉が黒い

 

*画像等は順次UPしていきます。

使用例

だし茶漬け:のどぐろの白だし10ml お湯100ml *ご飯の量に応じて1:10の割合で薄めてご飯に掛け、お好みの具材をのせてお召し上がりください。

成分分析表 (100mlあたり)

エネルギー 60kcal たんぱく質

品質表示

名称 しょうゆ加工品
原材料名 しょうゆ(小麦・大豆を含む)、食塩、水飴、みりん、のどぐろ煮干、砂糖、醸造酢、酵母エキス、こんぶ/アルコール
内容量 200ミリリットル
賞味期限 12ヶ月
保存方法 直射日光を避け常温で保存。
販売者 株式会社ホクショク 新潟県長岡市新産2丁目11-11
製造者 新潟県醤油協業組合 新潟県長岡市十日町1901-1

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販売価格

864

(税込)

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