マグロのスタミナ漬け丼
濃縮あごだし「佐渡情話」を使ったオリジナルレシピを調理師・栄養士のタマゴ達が学ぶ「悠久山栄養調理専門学校」の吉田先生に教えていただきました。
４人前
マグロ
２４０ｇ
酒
大さじ３
みりん
大さじ３
A
佐渡情話
大さじ２
にんにく
チューブで２ｃｍ
しょうが
チューブで２ｃｍ
ご飯
４膳
刻み海苔
適量
＜ナムル＞
豆苗
１袋
B
鶏ガラスープ顆粒
小さじ1/4
いりごま
小さじ1
ごま油
小さじ1/2
作り方
- ①酒とみりんを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。火を止めてAを加え混ぜ、バット等に入れて粗熱を取る。
②マグロを切り、①に漬け、冷蔵庫に入れる。７〜８分ほど漬けておく。
③豆苗を半分の長さに切り、１分ほど茹でて流水で冷やしよく絞る。Bを加えよく混ぜる。
④丼にご飯を盛り、②の漬けだれを大さじ１ほど回しかける。その上に③を広げるように盛り、その上にマグロを盛り付け刻み海苔を散らす。
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