エスニック風ダレがウマ辛！ 牛肉のサッパリ和え
今週のシェフ：「悠久山栄養調理専門学校」 松井晴美先生
【4人前】
牛モモ肉
（薄切り）
300g
トマト
1個
キュウリ
1本
エリンギ
2本
ミョウガ
1個
（Ａ)
長ネギ
5cm
にんにく
１/2個
赤唐辛子
１/2本
生姜
適量
（Ｂ）
佐渡情話
大さじ１
レモン汁
1/2個分
ごま油
小さじ１
白ゴマ
小さじ１
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、長ネギ（青い部分1本分）と生姜の皮（少量）を加え、牛モモ肉を1枚ずつ広げながら入れる。
- 肉の色が変わったら、サッと氷水に浸してザルに上げ、クッキングペーパーでしっかりと水気をとる。
- トマトは湯むきをして、くし型に切り、種を除いておく。キュウリは縦半分にし、斜めに薄く切る。エリンギは縦に細く裂き、サッと茹でておく。
- Ａの長ネギ、にんにく、生姜、種を取った赤唐辛子をみじん切りにし、Ｂを合わせた中に混ぜ入れる。
- 一口大に切った牛肉と3の野菜をボウルに入れ、4のタレで和えて皿に盛り、ミョウガの千切りとレモン（1cm巾のくし切り・分量外）を添えてできあがり。
ここがポイント！
牛肉のしゃぶしゃぶは、そのまま放っておくと、余熱で火が通りすぎて硬くなってしまいます。しゃぶしゃぶしたら、すぐ氷水に入れ、しっかりと水気をとっておきましょう。そして、野菜と一緒に和えたら、そのまま冷蔵庫で冷やしてみて! グッと味がしみて、美味しくなりますよ♪
この料理にはこのお酒
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