ふわふわたまごの納豆オムレツ 秋のきのこソース
今週のシェフ：「ごっつお厨房 和楽」店長 中尾 武さん
（1人分）
卵
3個
バター
10g
●オムレツの具
ひきわり納豆
1パック（45g）
合挽肉
50g
玉ネギ
20g（みじん切り）
サラダ油
適宜
佐渡情話
10cc
●ソース
きのこ（しめじ・しいたけ・エリンギなど）
40g
バター
10g
水
100cc
塩・コショウ
少々
ニンニク
1片（みじん切り）
水溶き片栗粉
適宜
サラダ油
適宜
佐渡情話
20cc
作り方
- フライパンにサラダ油を敷き、弱火で香りが出るまでニンニクを炒め、きのこを加える。中火にして、さらに炒め、軽く塩コショウする。
- 1に水と佐渡情話を入れ、煮立ったらバターを加え、溶かし、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。これでソース完成。
- サラダ油を敷いたフライパンで、玉ネギを弱火でじっくり炒め、合挽肉を入れてさらに炒め、ボールに移し、納豆と佐渡情話を入れ、よく混ぜる。
- テフロン加工のフライパンにバターを入れ、3を具にしてオムレツを作る。皿に移し2をかけ、でき上がり。お好みで白髪ネギや万能ネギなどをトッピングしてもよい。
シェフからのお料理一口メモ
オムレツ成功のヒケツ！
菜箸で卵の表面をかき混ぜながら、とろとろの状態で、一度火からおろし、具を入れましょう。火を通しすぎるとふんわりした食感になりません。
この料理にはこのお酒
ワイン漫画「神の雫」に取り上げられ人気爆発！
レ・オー・メドック・ド・ジスクール
【フランス】750ml／2300円
格付け3級のあのCHジスクールが造るコストパフォーマンス抜群のワイン。ジスクールにはシレーヌ・ジスクールというセカンドワインがあります。その為、このワインはサードワインと言われることも多いのですが、ジスクールの持つマルゴー地区と地続きのオー・メドックの畑でジスクール同様のワイン造りで生まれたのがこのワイン。しかも2000ヴィンテージは「神の雫」にも掲載され、それ以降のヴィンテージは入手困難となっています。
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