新潟県産大豆・新潟県産小麦・国産塩の天然醸造醤油
生（き）醤油郷土の実り ２０１６年仕込み一年熟成
新潟県産小麦・新潟県産大豆を使用し、新潟の消費者と一緒につくった天然醸造の生醤油（きじょうゆ）です。
360ml
醤油屋直伝！郷土の実りでつくる本格めんつゆ
つけつゆ（３人前）
＜かえし＞
新潟県産醤油「郷土の実り」
４０ｍｌ
本みりん
２０ｍｌ
水
４０ｍｌ
塩
３．５ｇ
グラニュー糖（なければ上白糖）
１０ｇ
＜出汁＞
鰹削りぶし（中厚削り）
７ｇ
花かつお
３ｇ
昆布
０．２ｇ
干し椎茸
０．３ｇ
水
２６０ｍｌ
作り方
- まずはかえしを作ります。
①鍋にかえしの原料（しょうゆ、みりん、水、塩、グラニュー糖）を入れ火にかける。
②沸騰直前で火を止め、フタをしたまま冷やす。
出汁をとります
③鍋に水、昆布、干し椎茸をいれて一晩漬ける。（時間ない場合は１時間程でもOK)
④３に火をかけ、湯気が立ってきたら昆布と干し椎茸を取り出す。
⑤中厚削りを鍋にいれ弱火で３０分出汁を取る。
⑥花かつおを入れ弱火で１０分出汁を取る。
⑦ボウルにザルを乗せ、濡らしたペーパータオルなどで受けて出汁をこす。
⑧「かえし」と「出汁」をあわせて「つゆ」にする。
合わせる割合 かえし３：出汁７
一人前＝かえし３０ｍｌ 出汁７０ｍｌ
お好みで薬味をちらして本格めんつゆのできあがり。
ここがポイント！
「かえし」は別の容器にうつして１週間程冷蔵庫でねかせるとより味がまとまります。
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