きのこの柚子胡椒風味パスタ
今週のシェフ：「花みずき温泉 喜芳」調理長 伊藤光博さん
（２人前）
パスタ
200g
豚挽肉
60g
椎茸
3個
しめじ
50g
舞茸
50g
玉ネギ
60g
小松菜
30g
貝割れ大根
20g
糸唐辛子
適量
オリーブオイル
小さじ４
（Ａ）
佐渡情話
大さじ１
オイスターソース
小さじ１
バルサミコ酢
小さじ１
みりん
小さじ２
おろしにんにく
２ｇ
柚子胡椒
５ｇ
水
大さじ２
作り方
- 鍋にお湯を沸かし、パスタを茹でます。
- 野菜はそれぞれ一口大に切っておく（玉ネギはスライス）。
- パスタの茹で時間が残り２分になったら、具を炒め始める。鍋にオリーブオイルを入れ、挽肉を炒め色が変わったら、玉ネギを入れてよく炒め、きのこを入れて軽く炒める。
- 3に小松菜を入れて炒めながら、茹で上がったパスタをザルに上げて湯を切り、具と一緒に軽く炒める。
- 混ぜ合わせたＡを入れ、軽く味を馴染ませながら炒めて皿に盛り、根を取った貝割れ大根と、糸唐辛子を添えてできあがり。
ここがポイント！
合わせ調味料は素早く混ぜる！
野菜を炒める最後に、合わせ調味料を加えたら、素早くパパッと混ぜ合わせましょう。グズグズしていると味が煮詰まったり、焦げるので要注意です。
パスタの茹で湯に塩は厳禁！
パスタを茹でるとき、いつものクセで塩を入れてしまいがち。でも、今回は必ず塩を入れずに茹でましょう。せっかくの柚子胡椒の香りがなくなってしまいます。
この料理にはこのお酒
原料も麹も“100％芋”焼酎！
さつま小鶴 いもいも（25度）
（小正酒造／鹿児島県）
720ml／1450円
原料だけでなく、芋焼酎を仕込む際に通常使用する“米麹”にも芋を使った“100％芋焼酎”。芋の風味が際立つロックでいただけば、飲み進むごとに味が変化。スイートポテトのような甘さと、素朴な風味が食中酒に最適です。
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