サーモンと大根のカルパッチョ

今週のシェフ：「おれっちの炙家　ちぃぼう」　鈴木将さん

・大根

1/2本程度

・サーモン（刺身用）

1柵

・ミニトマト

3～4個

・春菊

適量

・昆布茶

適量

・塩・コショウ

少々

［ソース］

・卵

1個

・佐渡情話

40cc

・生クリーム

10cc

作り方

薄切りにした大根と、水で溶いた昆布茶をビニール袋に入れ、漬けておく。
卵をボウルに割り入れ、泡だて器でもったり白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
2に佐渡情話と生クリームを加え、よく混ぜる。
3を鍋に移し、弱火にかける。しゃもじで鍋底を擦るように混ぜ合わせながら、とろみがつくまで温める。
4を裏ごししてダマを取り、冷蔵庫で冷やす。
1の大根を皿に並べる。サーモンとミニトマトを薄切りにして大根の上にのせ、塩コショウをする。
春菊の葉の部分を一口大にちぎり、6の皿にのせる。4のソースをかけて出来上がり。

この料理にはこのお酒

NO NAME（ノー・ネーム・サン・シニアン）
【ドメーヌ・ペシュ・メネル／ラングドック】750ml／2500円

“名無し”の名を持つハイクオリティ・ワイン。

「ブランドや名前でワインを選んでほしくない」そんな思いから“名無し”と名づけられた赤ワイン。1610年から続く歴史あるドメーヌを、20年前に引き継いだのは2人の姉妹。女性らしいセンスあふれるワインは、現地でも大変人気を集めています。バランスの良い果実味とやわらかな飲み口が特徴で、心地よい余韻が長く続きます。