秋鮭と根菜のさつま揚げ
佐渡情話deクッキング１５２ おれっちの炙家ちぃぼう 荒川店長
（４人前）
＜さつま揚げ＞
鮭
１００ｇ
はんぺん
２００ｇ
卵
１個
ごぼう
１００ｇ
にんじん
１００ｇ
レンコン
１００ｇ
ネギ
２０ｇ
おろし生姜
５ｇ
A
みりん
大さじ１弱
佐渡情話
大さじ１弱
片栗粉
大さじ１
揚げ油
適量
＜あん＞
きのこ（お好みで）
８０ｇ
B
みりん
大さじ
水
１５０CC
佐渡情話
大さじ１弱
片栗粉
適量
ごま油
小さじ２
作り方
- ❶はんぺん、卵、Aをフードプロセッサーにしっかりかけ、ボウルにだず。
❷鮭を生のまま、粗めに数秒間フードプロセッサーにかける。
❸ごぼうはササガキに、にんじんは細切りにする。レンコンは食感が残る程度、粗めにフードプロセッサーにかける。ネギは小口切 りにする。
❹①②③を合わせておろし生姜を加え、よく混ぜ、ハンバーグ状に形成する。
❺あんをつくる。鍋にきのことBを入れ、中火で加熱する。沸騰したら水溶き片栗粉を加え、最後にごま油を回し入れ混ぜる。
❻④を１７０℃の油で５分ほど揚げ、⑤のあんをかけてできあがり♪
ここがポイント！
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シェフからのお料理一口メモ
食感ふわふわのさつま揚げは、鮭の風味と根菜の歯ごたえが美味！ご飯のおかずにもお酒のつまみにもぴったりです。
この料理にはこのお酒
Melozal Reserve Chardonnnay
メロザル レゼルブ シャルドネ
＜ボデガス イ ヴィネドス メロザル/チリ＞
スマートできれいな味わいのチリワイン！
桃、マルメロやメロンなどのフルーツと、トーストしたナッツの香りがバランスよく感じられます。味わいは新鮮でクリーミー。ぶどうの凝縮した果実味とエレガントなオーク樽から染み出た香りと味が相まって、洗練された白ワインに仕上がっています。
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