冬の味覚！ 牡蠣とホウレン草のスパゲティ
今週のシェフ：「悠久山栄養調理専門学校」 松井晴美先生
（4人前）
牡蠣
20粒
ホウレン草
１把
玉ネギ
1/4個
エノキ
１パック
シメジ
１パック
エビ（無頭長さ５cm位の小エビ）
8尾
スパゲティー（1.6mm）
320g
佐渡情話
大さじ3杯
白ワイン
100cc
バター
30g
塩・コショウ
適量
作り方
- エビは背わたを取り、塩を入れた湯でボイルして皮をむく。
- ホウレン草は洗って塩を入れた湯でボイルし、冷水にサッとさらして水気を良く切り、適当な長さに切っておく。
- 牡蠣はザルにあけて塩をふり、水を張ったボールに入れ、身をくずさない様に洗っておく。
- エノキとシメジは、ほぐして食べやすい大きさにしておく。
- 片手鍋に玉ネギのみじん切りと?、白ワインを入れ、ふたをして蒸し煮する。牡蠣は７分目程度に火が通ったらザルにあけ、残った煮汁を半分位まで煮詰める。
- 深鍋に水3?を入れ、大さじ2弱（1％）の塩を入れて沸かし、スパゲティーを硬めに茹でる（アルデンテ）。
- 大きめの鍋にバターを入れ、エノキ・シメジ・ホウレン草を炒め、軽く塩・コショウしたら、スパゲティーとその煮汁100ccを入れて混ぜ、佐渡情話と?の牡蠣の煮汁を加え、さらに良く混ぜる。
- ?を皿に盛り、スライスしたエビを飾ってできあがり
ここがポイント！
スパゲティーはたっぷりの湯で茹でること。そして茹で加減は、もちろん“アルデンテ”。目安としては、スパゲティーの真ん中に髪の毛1本分の芯が残るくらいとされています。その芯にソースが染み込み、美味しいパスタが仕上がります。
この料理にはこのお酒
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