里芋のテリーヌ
今週のシェフ：「花みずき温泉 喜芳」調理長 伊藤光博さん
(５～６人分)
17cm×8cmのパウンド型1本分
里芋
500g
サヤインゲン
6～8本
赤ピーマン
１／２本
佐渡情話
大さじ２
A
佐渡情話
大さじ１弱
生クリーム
１／４カップ
卵白
2個分
コショウ（白）
少々
《佐渡情話ジュレ》
板ゼラチン
３g
佐渡情話
大さじ１
酒（ドライジン）
小さじ１／２
作り方
- 里芋は皮をむき、適当な大きさに切って、鍋に佐渡情話とひたひたになる程度の水を入れて火にかけ、焦がさないように注意しながら水分がなくなるまで煮る。
- 1の粗熱を取り、Aとともにフードプロセッサーにかけ、なめらかな状態になったらコショウを加えて味を調える。※里芋をつぶして、Aを加え、泡だて器で混ぜてもよい。
- サヤインゲンをサッと茹でておく。ピーマンは縦に６～８等分に切る。
- テリーヌ型か、紙製のパウンド型を2重に重ねたものに、2の半量を入れ、3の野菜を並べて、残った2を入れ、表面をキレイに整える。※テリーヌ生地を型に入れる時に絞り袋を使うとGOOD！
- 4にラップをかけ、電子レンジで15～20分程度加熱する。完全に固まったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしてから1cm幅に切って皿に盛る。
《佐渡情話ジュレの作り方》
- 水（250cc）を沸騰させ、佐渡情話を加えて火を止める。
- 水で３分ほどふやかした板ゼラチンの水気をしっかり絞って6に加え、余熱で溶かして酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
ここがポイント！
ココがポイント！ 里芋が熱いままフードプロセッサーにかけると、卵白が固まってしまうので、必ず人肌程度に冷めてから混ぜましょう。
シェフからのお料理一口メモ
テリーヌとは……すり潰した肉や魚、野菜などを、蓋付の陶器型（テリーヌ型）に入れ、オーブンで蒸し焼きにした料理のこと。フランス料理の前菜として欠かせない定番メニューです。
この料理にはこのお酒
ラモン・ロケッタ・レゼルバ（スペイン）750ml／ 2100円
世界のＶＩＰ、トップシェフも納得！
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